蒸发是将稀溶液加热沸腾，使溶剂气化而将溶液浓缩的过程。
保健食品工厂出产的原料或半制品中，若是蔬汁液及牛奶等，通常含有大量的水分（约75％～90％左右），而有营养价热敏性很强的物质，造成制品时，既要提高其浓度，又要保留食品溶液原有的色、香、味，所以对食品溶液进行浓缩，是一个比力复杂的过程。对其工艺流程的设计、设备的选型、造作加工和具体操作均有较高的要求。
浓缩是保健食品出产中常用的工艺之一。它重要是指用溶剂进行有效成分或营养成分提取后，回收溶剂通常用浓缩步骤；物质的提取液由于固体物含量过低，必要经过浓缩达到肯定的含量；提取液进行后续处置时，也常必要提高浓度，如结晶、喷雾干燥等都涉及浓缩工艺。
浓缩固然单一，但选取工艺不当，也会造成肯定损失。在工厂中，浓缩重要有常压浓缩和真空浓缩两种。随着科学技术的发展，食品溶液的浓缩趋向于低温、高速、陆续。
■常压浓缩
常压浓缩是在常压下使溶液进行蒸发。若是溶剂为有机溶剂，应时时进行冷凝回收，以便回收利用并预防空气传染。
浓缩设备通常由加热器、蒸发器、冷凝器和溶剂接管器组成。常压浓缩设备比力单一，操作方便，但由于蒸发温度高，能耗较大，溶液中的很多成分容易在高温前提下焦化、分化、氧化，使产品质量降落。因而，在现实出产中常压浓缩用得越来越少。
■膜浓缩
膜分离是一种使用半透膜的分离步骤。分离膜在肯定压力或电场的作用下，可使溶液中分歧大幼的分子或分歧电性的离子有选择地通过膜，从而使物质得到分离、纯化或浓缩。膜技术有超滤、反渗入和电渗析三种。
在膜分离中，如通过半透膜的只是溶剂，则溶液获得了浓缩，此过程称为膜浓缩。
由于半透膜的造作技术以及膜过滤工艺前提的钻研尚有差距，再加上其他一些原因，目前在食品出产上膜过滤现实利用还较少。
■冷冻浓缩
冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液平衡道理的一种浓缩步骤，出格适合于热敏食品的浓缩。
为了预防造成过多的溶质损失，结晶操作时要预防部门过冷，分离操作时要很好地加以节造。
该步骤用于含芳香物质的食品的浓缩，但因使用成本高，使得此步骤的推广受到肯定限度。
■真空浓缩
真空浓缩又称减压浓缩，在工业出产中利用极为通常，保健食品出产中也选取最多。
真空浓缩拥有好多利益。液体物质在沸腾状态下溶剂蒸发很快，其沸点因压力而变动，压力增大，沸点升高，压力幼，沸点降低。由于在较低温度下蒸发，能够节俭大量能源。
同时，由于物料不受高温影响，预防了热不不造成分的粉碎和损失，更好地保留了原料的营养成分和香气。出格是某些氨基酸、绿原酸、黄酮类、酚类等物质，可预防受热而粉碎。而一些糖类、蛋白质、果胶、黏液质等黏性较大的物料，低温蒸发可预防物料焦化。
ZLS系列真空离心浓缩仪，综合利用了离心、抽真空和加热等伎俩，有效地蒸发溶剂，高效能回收生物或分析样品，宽泛地利用到性命科学和化学、造药等领域。是真空浓缩步骤选取的重要设备，共有ZLS-1、ZLS-2、ZLS-3三款型号
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